Мясной суп со спаржей
| МЕНЮ | |
|
В помощь кулинару:
Петарии - огромные глиняные кувшины в них хранились вино, масло, зерно |
|
Ингредиенты:
- говядина — 250 грамм
- спаржа — 200 грамм
- лук — 1 шт.
- картофель — 2 шт.
- мука — 1 ч.л
- топленое масло — 1 столовая ложка
- шафран — 0.5 грамм
- петрушка — 3 веточки
- соль — по вкусу
Инструкция по приготовлению:
- Кусок говядины залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пену.
- Бульон процедить, а говядину вынуть и нарезать небольшими кусочками.
- Спаржу очистить от твердых стеблей, нарезать, промыть, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
- Картофель почистить и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле.
- Добавить картофель, обжаренный лук в процеженный бульон и варить на медленном огне до готовности картофеля.
- Муку поджарить на разогретой сковороде до светло желтого цвета, развести бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Добавить поджаренную и разведенную муку, отваренную спаржу в горячий бульон и довести до кипения.
- За пять минут до подачи добавить настой шафрана.
- В тарелки положить куски мяса, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
