Кулинарная Книга

Похлёбка из нута по-итальянски

Опубликовано Ноя 19, 2011 в Супы | Нет комментариев

МЕНЮ
В помощь кулинару:
Лавашана - лавашана пастила - кислая приправа к различным жидким и жирным блюдам, приготавливалась из разных фруктов: слив, кизила, алычи, абрикосов. Процесс приготовления пастилы для всех фруктов был идентичен. Спелые плоды варили в медных котлах до получения густой массы, после чего ее пропускали через сито, выжимали, очищали от косточек и мезги, отцеживали сок и оставшуюся массу тонким слоем раскладывали на медных круглых блюдах (меджмеи) или на досках для сушки на солнце. После сушки эта масса превращалась в тоненькие лепешки. Пастила кроме кулинарного назначения употреблялась и в народной медицине, в частности, при заболеваниях горла.

Похлёбка из нута

Инструкция по приготовлению:

Замочить в холодной воде на минимум 12 часов, лучше на ночь. После этго промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Положить нут в большую кастрюлю и покрыть 3 л воды. Добавить 1 ст.л. соли и варить 2,5-3 часа (40 минут в скороварке).

Мелко порезать морковь, сельдерей, чеснок, базилик и сало. Отдельно порезать ботву (или другую зелень).

В большую кастрюлю налить 2 ст.л. масла, потушить все овощи с салом (кроме ботвы), часто помешивая, чтобы не подгорели.

Добавить нут вместе с 1 л воды от их варки. При желании часть нута можно пюрировать, похлёбка получится более густой.

Довести до кипения, поварить ещё 30 минут, добавить томаты и ботву. Посолить.
Нагрилить ломти хлеба, разложить по тарелкам. Разлить похлёбку, поперчить и добавить немножко оливкового масла.

Ингредиенты:

  • 300 г сухого нута
  • 2 морковки
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько листиков базилика
  • пучочек петрушки
  • 50 г свиного сала
  • 100 г свекольной ботвы (можно заменить шпинатом, листьями брокколетти)
  • 150 г томатов из банки
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • соль, перец
  • 4 ломтя деревенского хлеба

 

Выбор редактора:

Оставить комментарий