Суп зелёный с крокетами из яиц

Инструкция по приготовлению:

• Мясо обмыть, порезать на небольшие куски.
• Кости вырезать и положить на дно кастрюли, на них положить мясо, залить водой и поставить кастрюлю на сильный огонь.
• Когда бульон закипит, снять пену.
• Очищенные коренья и лук порезать, обжарить в масле до золотистого цвета, опустить в бульон, посолить, дать ему вскипеть, после чего уменьшить огонь и держать бульон на слабом огне 3 часа, не давая бульону кипеть, иначе он будет мутным.
• Когда мясо совершенно выварится, вынуть его из бульона, бульон процедить.
• Стебли щавеля отрезать от листьев, выложить в маленькую кастрюльку, добавить 1 чайную ложку масла, накрыть крышкой и тушить до мягкости.
• Затем протереть через дуршлаг и смешать сок с мукой, растертой с маслом, вскипятить.
• Лук мелко порезать, поджарить в масле, добавить мелко порезанные листья щавеля, потушить под крышкой до мягкости, соединить с соусом, приготовленным из сока стеблей щавеля, развести всем количеством бульона, вскипятить.
• После этого поставить кастрюлю с супом на сковороду с кипящей водой, заправить суп сметаной, размешанной с желтками: и не давать кипеть.
• Перед подачей опустить в суп 20 г сливочного масла.
• Подать к супу крокеты из яиц.
• Приготовление крокетов из яиц.
• Муку и масло посолить, растереть, залить 3/4 стакана молока.
• Кипятить до густоты.
• Добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить, смешать с зеленью.
• Массу размазать по плоской тарелке и поставить на холод, чтобы она хорошо застыла.
• Застывшую массу нарезать ровными квадратиками, скатать в шарики, обвалять в муке, затем во взболтанных яйцах и сухарях.
• Погрузить крокеты в растопленный смалец и обжарить до золотистого цвета.
• Уложить пирамидой на плоской тарелке и подать горячими.

Ингредиенты:

• Мясо 1 кг, вода 2,5 л, масло сливочное 60 г, сметана 250 г, яйца (желток) 2 шт.,
• щавель 500 г,
• лук репчатый 50 г,
• петрушка 10 г,
• репа 5 г,
• морковь 50 г,
• мука 25 г,
• соль по вкусу.




• Для крокетов: яйца 6 шт.,
• молоко 150 г,
• мука 25 г,
• масло сливочное 20 г,
• зелень петрушки и укропа по 10 г,
• соль и перец по вкусу,
• яйца (для панировки) 2 шт.,
• сухари панировочные 140 г,
• смалец для жаренья 1,5 стакана.

Выбор редактора:

• Энчилады с перцем (нет фото)
• Швейцарский суп из курицы
• Холодец из петуха (нет фото)
• Украинский борщ (вариант второй)
• Суп молдавский с крапивой