Кулинарная Книга

Валаамские щи

Опубликовано Сен 25, 2011 в Супы | Нет комментариев

МЕНЮ
В помощь кулинару:
Лощичье - рурское обозначение группы растительного пищевого сырья в отличие от овощей и фруктов. В лощичье входили, во-первых, все стручковые - бобы, горох, фасоль, маш; во-вторых, семечки подсолнуха, тыквы; в-третьих, орехи: лещина (лесные русские), кедровые, клещевина, фундук, обладающие относительно тонкой кожурой. Все эти продукты следовало перед приготовлением лущить, вышелушивать и использовать для пищи только ядро. Этот признак и послужил основанием для выделения указанных продуктов древними русскими кулинарами в особую категорию - лощичье, то есть лущеные. (Похлебкин)

Инструкция по приготовлению:

  • Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, горошком тушите при добавлении воды.
  • Отдельно отварите мелко шинкованные свежие .
  • Выньте грибы из бульона, слегка поджарьте.
  • Когда упарится, сделается мягкой, но с хрустом, подсыпьте поджаренной до розовато-светло-коричневого цвета муки.
  • В от грибов добавьте все компоненты, свежую зелень.
  • Прогревайте щи на небольшом огне, не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибным и капустным духом.


Ингредиенты:

  • На 1 кг капусты:
  • 2 небольшие луковицы,
  • 1 лавровый лист,
  • корень корневой листовой петрушки,
  • 8-10 горошин черного перца,
  • 400-500 г грибов,
  • 1 ст. ложку муки,
  • свежая зелень.


Выбор редактора:

Оставить комментарий