Кулинарная Книга

Зеленая фасоль с луком

Опубликовано Июнь 8, 2011 в Салаты | Нет комментариев

МЕНЮ
В помощь кулинару:
Бигарад - кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры, подается к жаркому из утки.



Зеленая фасоль с луком

Зеленая с луком.



Порций 8.

Ингредиенты:


  • 0,5 кг свежей зеленой фасоли;
  • перья лука (для того чтобы связать фасоль)
  • (для гарнира)


Жареные луковицы:

  • 2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками тонко
  • 2 + чашки молока
  • мука
  • масло (для жарки)
  • соль

Грибной соус с сельдереем:

  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 чашки нарезанных ломтиками грибов
  • 2 сельдерея, порезанных кубиками
  • 1 щепотка соли
  • 4 ст.л. маргарина
  • 4 ст.л. муки
  • от 1 до 1 1/2 чашки молока
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. тимьяна
  • черный перец


Инструкция по приготовлению:


Жареные луковицы:

  • Начните приготовление блюда с лука. Очистите и нарежьте тонко ломтиками в полумесяцы. Попытайтесь сохранять свои ломтики лука одинаковой ширины.



    • Лук полумесяцем

  • Полужите лук в (соевое ) на по крайней мере 10 минут. Нагрейте масло до средней температуры в кастрюле с глубоким дном.
  • Захватите горстку луковиц из молока, встряхните немного, и поместите их в миску с мукой. Перемешивайте муку и лук двумя вилками, чтобы содержать Ваши руки в чистоте.



    • лук в муке

  • Проверьте масло (Опустите одно полукульцо лука в масло. Если оно пузырится, значит масло готово.)
  • Жарьте в течение 7-9 минут каждую партию, переворачивая иногда, пока лук не станет хрустящим и карамельным. Сами луковицы должны получится с очень богатым золотисто-коричневым цветом, красиво карамелизованными, а панировка легкого золотисто-коричневого цвета.



    • Лук жареный

  • Высушите на бумажном полотенце или ткани, и посыпьте солью.


Зеленая фасоль:

  • В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
  • Бланшируйте зеленую фасоль в течение 1-2 минут.
  • Охладите фасоль в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.
  • Высушите и дайте постоять.


Соус:

  • В неглубокой сковороде поджарьте под крышкой нарезанные ломтиками и в 1 Ст.л. оливкового масла до размягчения и появления ароматов.
  • Приправьте щепоткой соли.
  • Удалите грибы и сельдерей из сковороды.
  • Добавьте маргарин в ту же самую сковороду при низкой температуре.
  • После того, как маргарин растопится, добавьте муку и хорошо взбейте.
  • Медленно добавляйте молоко, взбивая, пока не сформируется “гладкий” соус.
  • Добавьте тимьян и соль по вкусу.
  • Добавьте грибы и сельдерей.


Подача на стол:

  • Нарежьте ломтиками лук – резанец надвое, продольно, и используйте их, чтобы связать небольшие связки зеленой фасоли.



    • сервировка фасоли

  • Вы можете повторно нагреть зеленую фасоль прежде, чем подавать.


Выбор редактора:

Оставить комментарий

Кулинарная книга